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香蕉貯運(yùn)保鮮操作規(guī)程
我國香蕉種植區(qū)域集中在北緯30度以內(nèi)的熱帶地區(qū),如廣東、海南、廣西、云南和福建。
(一)香蕉貯藏特性
1.品種及其耐貯性
香蕉根據(jù)植株高矮分為高型蕉、中型蕉、短型蕉(矮型蕉)。我國主栽的高型蕉主要有廣東的大種高把、高腳、頓地雷、齊尾,廣西的高型蕉,臺灣、福建和海南的臺灣北蕉。中型蕉有廣東的大種矮把、矮腳地雷。短型蕉有廣東高州矮香蕉、廣西那龍香蕉、福建天寶蕉和云南河口香蕉。近年引進(jìn)品種有威廉斯香蕉、巴西蕉、墨西哥蕉、皇帝蕉(又稱貢蕉、米香蕉、金芭蕉、麻蕉)。香蕉一年四季都有成熟和采收,沒有長期貯藏需求。成熟香蕉不耐貯藏,一般都在未完全成熟時采收,運(yùn)輸?shù)戒N地后短期貯藏,銷地貯藏期一般不超過1個月。
殺菌處理
由于香蕉貯運(yùn)溫度要求較高,又容易變軟腐爛,且食用時要剝?nèi)ス?,貯運(yùn)前通常要用殺菌劑溶液浸泡果實(shí),殺菌劑和使用濃度可參考《香蕉包裝、貯存與運(yùn)輸技術(shù)規(guī)程(NYT1395)》。
7.包裝
殺菌劑溶液浸泡處理果實(shí)后,必須瀝水和吹干果實(shí)表面浮水,否則會導(dǎo)致果實(shí)腐爛。水分瀝干后,即可裝箱,裝箱時應(yīng)注意以下幾點(diǎn):
(1)將香蕉裝入內(nèi)襯塑料薄膜袋的包裝箱內(nèi),內(nèi)襯塑料薄膜袋厚度,高溫季節(jié)為0.03毫米-0.035毫米,冬季為0.04毫米。
(2)香蕉包裝時以每箱裝5-6梳香蕉,重量13.5千克左右為宜。
(3)常溫運(yùn)輸(氣溫高于25℃)或運(yùn)輸時間較長(?6天)時,宜在密封包裝內(nèi)放入乙烯吸附劑和二氧化碳吸附劑。短期貯運(yùn)(≤6天)時,則不用。
(4)裝箱時,果梳應(yīng)反扣在箱中,果柄切口朝下,果指弓部朝上,果梳之間擺放整齊緊湊,并用珍珠棉等材料隔開,抽真空后用橡皮筋扎緊袋口。
(5)采收的香蕉應(yīng)于24小時內(nèi)處理包裝,并及時運(yùn)輸。
8.運(yùn)輸
(1)運(yùn)輸方式。在夏秋季節(jié),長途運(yùn)輸(≥6天)應(yīng)采用冷藏運(yùn)輸,水運(yùn)(船運(yùn))、陸運(yùn)(車運(yùn),分鐵路和公路運(yùn)輸兩種方式)均可。長途水運(yùn)(船運(yùn))、鐵路運(yùn)輸宜設(shè)置機(jī)械制冷系統(tǒng),貨箱(艙)等均應(yīng)有隔熱絕緣、溫度控制系統(tǒng)、空氣交換系統(tǒng)等。而冬春季節(jié)一般不用冷藏運(yùn)輸。
(2)溫濕度控制。冷藏運(yùn)輸期間,車箱、船艙內(nèi)溫度應(yīng)控制在13℃-14℃,不低于13℃,相對濕度85%-90%。在無控溫條件的夏季運(yùn)輸,應(yīng)適當(dāng)減少載運(yùn)量,適當(dāng)開窗,留有更多的通風(fēng)空間,必要時采取隔熱措施;在冬季運(yùn)輸,應(yīng)關(guān)閉好車箱的門窗,必要時在車箱內(nèi)懸掛保溫材料,保持車箱內(nèi)溫度不低于13℃。
(3)運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生、無毒,具備通風(fēng)、防雨、防曬功能。
(4)在同一車箱、船艙內(nèi)不應(yīng)與其他有毒、有害、有異味物品混運(yùn),也不應(yīng)與其他農(nóng)產(chǎn)品等產(chǎn)品混運(yùn)。
(5)運(yùn)輸前稱量時,應(yīng)將香蕉產(chǎn)地、價格、重量、流向等信息上傳信息系統(tǒng)。
9.貯藏
(
1)碼垛。應(yīng)分品種、等級堆放,批次分明。包裝件堆放要整齊,室內(nèi)貯存距地面高度應(yīng)≥15厘米,宜呈品字形堆碼,堆碼間留有通道,距庫頂需要留有50毫米-100毫米的空間。
(
2)溫度控制。香蕉包裝入庫后,應(yīng)在48小時內(nèi)將庫內(nèi)溫度冷卻到11℃,待溫度降溫達(dá)到均衡后,再將溫度控制在13℃-14℃;貯存期間應(yīng)使用通風(fēng)設(shè)備進(jìn)行通風(fēng),促使空氣循環(huán),均衡、穩(wěn)定庫內(nèi)溫度。
(
3)濕度控制。庫內(nèi)相對濕度應(yīng)控制在80%-90%。
10.催熟
香蕉常用乙烯利催熟。常以500微升/升濃度作為基數(shù),根據(jù)催熟出庫天數(shù)要求及經(jīng)驗在500微升/升-1000微升/升之間調(diào)整。催熟溫度為18℃-20℃,后熟后果皮金黃色,果肉結(jié)實(shí)。催熟前期和中期(前4天)為轉(zhuǎn)色期,相對濕度控制在90%-95%;后期(后2天)即已經(jīng)轉(zhuǎn)色后,相對濕度可低一些,一般為80%-85%,有利于延長貨架期。飽滿度為70%-75%香蕉,在上述條件下成熟期為7天左右;飽滿度為80%-85%香蕉,成熟期為5天左右;飽滿度為90%以上香蕉,成熟期為3天-4天。果品全部出庫后,要清掃冷庫,以備下次再用。