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茶葉貯藏保鮮操作規(guī)程
茶葉源于中國(guó)，茶飲料是世界三大飲料之一。
（一）茶葉貯存特性
1.品種及耐貯性
茶葉按焙火程度可分為綠茶、黃茶、烏龍茶、紅茶、黑茶和白茶6大類(lèi)，各類(lèi)茶葉耐貯性有差異，一般來(lái)講黑、紅茶耐貯性強(qiáng)，綠、黃茶耐貯性較差。
2.貯存過(guò)程中易出現(xiàn)的問(wèn)題
茶葉貯藏過(guò)程中易發(fā)生含水量增加、滋味物質(zhì)減少、香氣變差、茶葉及茶湯色澤變暗變紅等問(wèn)題，應(yīng)注意控制貯藏環(huán)境水分、溫度，避免光照，避免與氧氣接觸、避免與其他有氣味產(chǎn)品混貯。
3.貯存病害及其防控
茶葉貯存過(guò)程最常見(jiàn)的微生物引發(fā)的病害是霉變，包裝、貯藏場(chǎng)所提前消毒，控制適宜貯藏環(huán)境，是防控茶葉霉變的重要措施。
（二）茶葉貯存條件
不同類(lèi)型茶葉貯存溫度和濕度條件不同，具體見(jiàn)表3-4。
表3-4 茶葉貯藏常用溫濕度條件
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茶葉類(lèi)型 |
適宜貯藏濕度 |
適宜貯藏濕度 |
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綠茶 |
10℃以下 |
50％以下 |
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黃茶 |
10℃以下 |
50％以下 |
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紅茶 |
25℃以下 |
50％以下 |
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烏龍茶 |
25℃以下 |
50％以下 |
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文火烘干烏龍茶 |
10℃以下 |
50％以下 |
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白茶 |
25℃以下 |
50％以下 |
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花茶 |
25℃以下 |
50％以下 |
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黑茶 |
25℃以下 |
70％以下 |
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緊壓茶 |
25℃以下 |
70％以下 |
（三）貯存設(shè)施和方式
茶葉品系品種多，貯藏特性略有差異，茶葉貯存的主要設(shè)施包括高溫冷藏庫(kù)、通風(fēng)庫(kù)和常溫庫(kù)房，綠茶、黃茶采用高溫冷藏庫(kù)貯藏時(shí)，貯藏效果更好。
（四）綠茶高溫庫(kù)貯存技術(shù)要點(diǎn)
1.貯存工藝流程
貯存前準(zhǔn)備→分級(jí)→包裝→貯存→出庫(kù)。
2.貯存前準(zhǔn)備
（1）清潔、消毒。包裝場(chǎng)所和貯藏設(shè)施都要提前消毒，宜采用紫外殺菌等物理方法，當(dāng)物理方法無(wú)法滿(mǎn)足時(shí)，可使用符合國(guó)家質(zhì)量安全要求的消毒劑消毒。
（2）提前降溫。茶葉入庫(kù)前2天開(kāi)啟制冷機(jī)組，將庫(kù)溫逐步降至要求溫度。
3. 分級(jí)、分類(lèi)
綠茶毛茶應(yīng)根據(jù)外形和內(nèi)質(zhì)進(jìn)行分級(jí)，分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)可參照《綠茶（GB/T14456）》或采購(gòu)商的具體要求。建議采用機(jī)械分級(jí)設(shè)備，提高分級(jí)效率。有條件時(shí)綠、黃茶與其他茶類(lèi)分類(lèi)分開(kāi)貯存。
4.包裝
茶葉包裝分為內(nèi)包裝和外包裝，內(nèi)包裝主要包括鋁箔/牛皮紙、聚乙烯和聚丙烯袋、鍍鋁（鋁箔）復(fù)合袋等，外包裝主要包括膠合板箱、瓦楞紙箱、牛皮紙箱、塑料編織袋、盒（紙制、木制、竹制等）、罐（鋁制、鐵制、錫制等）等。
5.貯存
（1）碼垛。要根據(jù)不同的包裝材料和包裝形式選擇不同的堆碼形式；避免多箱重疊重壓；垛間應(yīng)留有通道和間隙，便于空氣流通；不應(yīng)與有異味物品混放。
（2）溫度控制。將高溫冷藏庫(kù)溫度降至綠茶品種貯藏所需適宜溫度。
（3）濕度控制。庫(kù)房?jī)?nèi)相對(duì)濕度不超過(guò)50%。
（4）貯存管理。入庫(kù)前應(yīng)檢查包裝是否完好，以及內(nèi)裝物有無(wú)變質(zhì)現(xiàn)象，對(duì)破損及受潮包裝必須立即更換。每月應(yīng)進(jìn)行一次庫(kù)房檢查，高溫、多雨季節(jié)應(yīng)不少于2次，并做好記錄。
（5
）融霜。注意觀察蒸發(fā)器結(jié)霜情況，當(dāng)蒸發(fā)器上有白色霜層但是沒(méi)有明顯阻擋出風(fēng)時(shí)即應(yīng)除霜，一次融霜時(shí)間為25分鐘－30分鐘。冷庫(kù)溫控器具備融霜間隔時(shí)間設(shè)置功能，融霜間隔根據(jù)貯藏階段設(shè)定。入庫(kù)初期間隔短，約10小時(shí)－20小時(shí)融霜1次；溫度穩(wěn)定后間隔時(shí)間加長(zhǎng)，幾天至十幾天1次；冬季制冷機(jī)運(yùn)行少時(shí)融霜間隔可更長(zhǎng)。實(shí)際使用過(guò)程中還應(yīng)根據(jù)冷庫(kù)運(yùn)行情況及時(shí)調(diào)整融霜間隔，達(dá)到既及時(shí)融霜，又不出現(xiàn)無(wú)霜或少霜時(shí)頻繁加熱導(dǎo)致庫(kù)溫波動(dòng)。
6.出庫(kù)
應(yīng)根據(jù)貯存茶葉質(zhì)量變化情況、市場(chǎng)行情適時(shí)出庫(kù)銷(xiāo)售。綠茶貯藏期一般不超過(guò)9個(gè)月，茶葉全部出庫(kù)后，應(yīng)清掃庫(kù)房，以備下次再用。
