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冷庫安裝地區(qū)

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梨貯藏保鮮操作規(guī)程
梨主要在北方栽培，約占全國產(chǎn)量的80%。全國分為四大優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)，分別為華北白梨區(qū)、西北白梨區(qū)、長江中下游砂梨區(qū)和特色梨區(qū)。
（一）梨貯藏特性
1.品種及其耐貯性
梨屬于仁果類水果，耐藏性各不相同。鴨梨、棲霞香水梨、黃縣長把梨、雪花梨等白梨和圓黃、黃金梨、華山等砂梨耐貯性最好；香梨、黃冠梨、鴨梨、雪花梨的貯藏期5個月－7個月，其它中晚熟品種一般也在4個月－6個月。
2.貯藏過程中易出現(xiàn)的問題
梨在貯藏過程易出現(xiàn)三類問題，①果皮、果心及果肉褐變，要注意嚴格控制溫度和二氧化碳濃度，預(yù)防因低溫或二氧化碳累積過多導(dǎo)致果肉或果心褐變；②果皮易失水皺縮，更應(yīng)注意保持濕度。③西洋梨和秋子梨易后熟軟化，注意控制貯藏溫度，定期檢查果品品質(zhì)。
3.貯藏病害及其防控
梨貯藏過程中的侵染性病害主要包括青綠霉病、褐腐病和輪紋病，生理性病害主要是冷害、高二氧化碳傷害。良好的果園管理、剔除病蟲機械傷果實、減少機械損傷、入庫前貯藏場所消毒、控制適宜貯藏環(huán)境，是防控病害的重要措施。
（二）適宜貯藏條件
溫度：雪花梨、酥梨、萊陽梨、鴨梨、黃冠梨、豐水梨和黃金梨等，貯藏溫度應(yīng)控制在-1℃－0℃，庫爾勒香梨、西洋梨、南果梨、北京白梨的貯藏溫度不低于-1.2℃。
相對濕度：90%－95%。
氣體成分：巴梨O₂2%，CO₂3%－5%；庫爾勒香梨O₂4%－5%，CO₂1%－2%；黃金梨、圓黃梨、豐水梨O₂3%－5%，CO₂<1%；南果梨、京白梨O₂5%－8%，CO₂3%－5%。
（三）貯藏設(shè)施和方式選擇
梨的貯藏方式主要是采用高溫庫進行貯藏，氣調(diào)庫主要用于貯藏西洋梨和滿足國內(nèi)高端市場和國際市場需要的高檔梨。
（四）梨貯藏技術(shù)要點
1.貯藏工藝流程
貯藏前準備→采收→分級→包裝→預(yù)冷→貯藏→出庫。
2.貯藏前準備
（1）清潔、消毒。常用消毒殺菌方式有：①消毒煙霧劑進行熏蒸；②4%漂白粉溶液進行噴灑消毒或用0.5%－0.7%過氧乙酸溶液進行噴灑消毒；③臭氧發(fā)生器消毒，按照每100立方米容積5克/小時的臭氧發(fā)生量，配備臭氧發(fā)生器，庫內(nèi)臭氧濃度達到10毫升/升左右。清潔、消毒后，應(yīng)打開庫門通風(fēng)。
（2）提前降溫。鴨梨和黃冠梨等低溫敏感梨品種，應(yīng)果實入庫前10天開啟制冷機組，對冷庫進行階梯式降溫，直到降到規(guī)定溫度。其他非低溫敏感梨品種，果實入庫前2天開啟制冷機組，將庫溫逐步降至-2℃。
3.采收
梨應(yīng)適時采收，可通過果實硬度、生長天數(shù)和可溶性固形物含量等多個指標綜合判定采收期。鴨梨、庫爾勒香梨、黃冠梨、豐水梨、園黃梨、黃金梨和西洋梨等應(yīng)在8成熟采收。
4.分級
根據(jù)果實果形、色澤、單果重、大小和果面缺陷對梨進行分級，分級標準可參照《鮮梨（GB/T10650）》或采購商的具體要求。分級時要輕拿輕放，減少機械損傷，推薦采用機械分級設(shè)備，提高分級效率。
5.包裝
梨對二氧化碳的敏感性強，通常采用綿軟紙單果包裝或單果套泡沫網(wǎng)套，不采用普通塑料袋包裝。也可采用大木箱。紙箱的容量一般為每箱10千克－15千克，大木箱每箱在300千克－500千克。
6.預(yù)冷
（1）使用預(yù)冷庫進行預(yù)冷，堆碼密度一般不超過200千克/立方米，用大木箱包裝時，堆碼密度可增加10%－20%。
（2）鴨梨、黃冠梨無需預(yù)冷；其他非低溫敏感梨品種，預(yù)冷庫溫應(yīng)為-2±0.5℃。
（3）非低溫敏感梨品種，預(yù)冷終止時梨果溫應(yīng)降至-1℃以下。
7.貯藏
（1）碼垛。紙箱包裝時，箱上必須設(shè)計適量的通氣孔數(shù)量，垛間和箱間留有通道和間隙，并考慮紙箱的承重，防止下層箱內(nèi)果實被壓傷或踏跺。如果是具有貨架的冷庫，果箱可直接放在貨架上。當采用大木箱存放時，貨物高度可達6m以上，須采用叉車進行碼放。
（2）溫度控制。①鴨梨、黃冠梨等低溫敏感梨品種，入庫時需梯度降溫。其中，鴨梨入庫溫度在10℃以上，每7天降溫1℃，降至7℃以下，再每3天降低1℃，直至降到0℃左右；黃冠梨入庫庫溫6℃－8℃，1周內(nèi)降至0℃。②其他非低溫敏感品種，以采用氟利昂制冷機組的冷藏庫為例，如將溫度設(shè)置定為-1℃，幅差值1℃，設(shè)備即在-2℃－0℃區(qū)間運行。
（3）濕度控制。冷藏庫內(nèi)相對濕度控制在90%－95%。
（4）氣體控制。采用塑料薄膜包裝袋貯藏，要定期檢測包裝袋內(nèi)的氣體成分含量，巴梨袋內(nèi)氧氣2%，二氧化碳3%－5%；庫爾勒香梨氧氣4%－5%，二氧化碳1%－2%，黃金梨、圓黃梨和豐水梨氧氣3%－5%，二氧化碳低于1%，南果梨、京白梨氧氣5%－8%，二氧化碳3%－5%。
貯藏期間會釋放出大量乙烯，加速果實衰老，也會誘發(fā)和加重虎皮病的發(fā)生。因此，要適時通風(fēng)排除庫內(nèi)乙烯。
（5）融霜。注意觀察蒸發(fā)器的結(jié)霜情況，當蒸發(fā)器上有白色霜層但是沒有明顯阻擋出風(fēng)時即應(yīng)除霜，一次融霜時間為25分鐘－30分鐘。冷庫溫控儀上具有融霜間隔時間設(shè)置功能，融霜間隔根據(jù)貯藏階段設(shè)定。入庫初期間隔短，約10小時－20小時融霜1次；溫度穩(wěn)定后間隔時間加長，幾天至十幾天1次；冬季制冷機運行少時融霜間隔可更長。實際使用過程中還應(yīng)根據(jù)冷庫運行情況及時調(diào)整融霜間隔，達到及時除霜又不因頻繁化霜導(dǎo)致庫溫波動的現(xiàn)象。
8.出庫
應(yīng)根據(jù)梨貯藏的質(zhì)量變化情況、市場行情適時出庫銷售。果品全部出庫后，要清掃冷庫，以備下次再用

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